Torta gelato allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti per sei/otto persone: un kg. di gelato allo yogurt, quattro cestini di frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli…), zucchero e limone per la macedonia.

Preparazione: Preparare una macedonia di frutti di bosco amalgamandoli con zucchero e limone. In uno stampo per torte, sistemare sul fondo delle fette di pan di spagna imbevute con il succo della macedonia. Adagiatevi un primo strato di gelato alto circa due cm. e ricopritelo con altra macedonia, eventualmente frullata. Continuate così alternando frutta e gelato, livellate la superficie dell’ultimo strato di gelato e ponete nel congelatore per qualche ora. Al momento di servire guarnite con frutta fresca.

Consigli: se non disponete di una tortiera a cerchio, apribile a fondo mobile, utilizzate uno stampo qualsiasi precedentemente foderato con carta allumino. Tra una fase e l’altra della preparazione, sistemate sempre la torta in freezer per almeno 10 minuti.

Dolce alle mele della zia Anna

Ingredienti: 130 gr. di burro, tre uova, 150 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, una bustina di lievito, una o due mele renette secondo la dimensione.

Preparazione: Nettare le mele, tagliarle a fette rotonde e condirle con zucchero e limone. Sciogliere il burro, lavorare le uova (intere) con lo zucchero, aggiungere burro fuso e infine i 200 grammi di farina, un pizzico di sale e una bustina di lievito. Stendere l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata di circa 30 centimetri di diametro, adagiare le mele precedentemente preparate e infornare per circa 45 minuti a 180 gradi.

Torta di fagiolini e patate

Ingredienti: due uova, 50 gr. di grana grattugiato, quattro belle patate, una cipolla, 50 gr. di pancetta arrotolata, pane grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: In una padella far rosolare con un po’ d’olio la cipolla e la pancetta tritate. Far bollire i fagiolini, tritarli fini e aggiungerli al soffritto. A parte far bollire le patate, passarle al passaverdura e aggiungere anche queste al soffritto. Sbattere le uova con il sale e il formaggio ed amalgamare il tutto. In una tortiera da forno, precedentemente oliata e cosparsa di pane grattugiato, disporre il composto e schiacciarlo con una forchetta per spianarlo. Aggiungere un filo d’olio e infornare a forno caldo 180° per circa 40 minuti.

Nasello a trance

Ingredienti: un nasello da tre/quattro etti, olio extravergine d’oliva, il succo di un limone e mezzo, prezzemolo, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale.

Preparazione: Pulire, eviscerare e squamare il nasello. Privarlo della testa e tagliarlo a trance spesse circa due dita. In una padella far insaporire l’olio con l’aglio e unire la testa del nasello tagliata a metà per ottenere un fumetto. Aggiungere il succo di limone, il prezzemolo, il sale, un cucchiaio d’acqua e le trance del pesce. A questo punto incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per 7/8 minuti.

Tortino d’acciughe gratinate con pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per quattro persone: 800 gr. d’acciughe fresche, due spicchi d’aglio, 50 gr. di prezzemolo, 80 gr. di capperi, 120 gr. di pane bianco grattugiato, 80 gr. di ricotta salata, 500 gr. di pomodori maturi, 20 foglie di basilico, 100 gr. d’olio extravergine d’oliva, 100 gr. di vino bianco, sale e pepe q.b.

Preparazione: Ungere con l’olio uno stampo per il tortino. Eviscerare, lavare, decapitare e disliscare le acciughe e asciugarle bene. In una bacinella mettere il pane bianco grattugiato, la ricotta passata al setaccio, il prezzemolo e l’aglio tritati e i capperi sminuzzati. Condire con vino bianco, sale e pepe e un filo d’olio e amalgamare. Spellare, togliere i semi e tagliare a dadini i pomodori, condirli con sale, pepe, olio e basilico spezzettato e tenere a parte in luogo fresco. Nello stampo ben oliato, fate uno strato di acciughe, uno di impasto e proseguire così fino a completare la teglia. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa. Lasciare riposare il tortino per 10 minuti a caldo e servirlo sopra i pomodori conditi.

Astice al lardo di Colonnata su passatina di ceci

Ingredienti per quattro persone: due astici da 800 gr. cad., 500 gr. di ceci già cotti, uno scalogno, sei fette di lardo di Colonnata, cipolla, sedano, carota, vino bianco, sale e pepe q.b.

Preparazione: Cuocere gli astici in acqua aromatizzata con cipolla, sedano, carota, vino bianco per 10 min. circa. A parte preparare la passatina di ceci: in una pentola fare appassire il lardo con lo scalogno tritato, aggiungere i ceci già cotti, un mestolo dell’acqua di cottura degli astici e cuocere per 10 min. Frullare il tutto con olio extravergine d’oliva, versare nei piatti ed adagiarvi sopra l’astice sgusciato. Guarnire con una fetta di lardo passata in forno, un filo d’olio extravergine e pepe.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti per quattro persone: 400 gr. di lasagne, 400 gr. di asparagi, una cipolla, farina, burro, latte, formaggio parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi, tagliare a rondelle sottili la parte più soda e a pezzi più grandi quella più morbida. Far soffriggere la cipolla e unire i pezzi degli asparagi tenendo da parte le punte. A metà cottura aggiungere le punte e terminare salando a piacere. Preparare la besciamella con farina, latte, burro e sale. Mescolare la besciamella agli asparagi cotti avendo però tolto alcune punte. Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata e alternarle, in un tegame da forno, con strati di besciamella e asparagi spolverizzando con il parmigiano. terminare con uno strato di besciamella e asparagi decorando con le punte e fiocchetti di burro. Infornare per venti minuti.

Torta al cioccolato

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di burro, quattro uova, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di farina, mezza bustina di lievito.

Preparazione: Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Sbattere i rossi delle uova con lo zucchero, la farina e il lievito. Unire il cioccolato fuso e i quattro bianchi montati a neve. Imburrare una teglia, versarvi il composto e infornare a fuoco medio-basso per 20 minuti. Lasciare ancora nel forno spento per cinque minuti.

Calamari farciti all’olio di frantoio

Ingredienti per quattro persone: quattro calamari da 150 gr., 300 gr. di zucchini, 100 gr. di provola, quattro pomodorini a grappolo, uno spicchio d’aglio, prezzemolo una manciata, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione: Pulire i calamari. Far appassire le zucchine al forno con un po’ d’olio. Lasciarle raffreddare e mescolare con la provola tagliata a cubetti. Riempire i calamari e deporli in una padella dove avrete preparato un soffritto d’aglio, prezzemolo e olio. Lasciarli cuocere per 10/15 minuti circa e servirli ben caldi con i pomodorini.

Gnocchi con gli scampi

Ingredienti per quattro persone: 500 gr. di gnocchi di patate, 200 gr. di pomodori maturi, 300 gr. di scampi, quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva, quattro spicchi d’aglio in camicia, un ciuffo di timo fresco, sale e pepe.

Preparazione: In una padella mettete l’olio, l’aglio e i pomodori tagliati a pezzi, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Unite gli scampi sgusciati, lasciandone qualcuno con il proprio guscio, il timo tritato e fate cuocere ancora per cinque minuti. In abbondante acqua salata cuocete gli gnocchi scolandoli quando vengono a galla, metteteli in un piatto da portata, conditeli con il sugo agli scampi e servite subito.

Chicche di patate al sapore di mare

Ingredienti per 6/7 persone: un chilo di patate, 500/600 gr. di filetti di pesce, 400/500 gr. di farina bianca, vino bianco, uno o due tuorli d’uovo, prezzemolo, pepe e sale.

Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, a cottura ultimata sbucciatele e passatele nel passaverdura, a parte fate bollire dei filetti di nasello o di merluzzo in acqua salata con aggiunta di un po’ di vino bianco. Una volta cotti, scolateli e passate anche loro nel passaverdura fino a ridurli a purea, unite il composto così ottenuto alle patate, aggiungete uno o due tuorli d’uovo secondo la quantità, un pizzico di prezzemolo tritato, pepe e aggiustate di sale. Impastate il tutto con farina bianca fino ad ottenere un impasto uguale a quello dei classici gnocchi di patate, dopo di che formate delle palline di circa un cm. di diametro. Cuocetele in acqua bollente, saranno cotte non appena risaliranno in superficie. Scolatele delicatamente e condite con un fumetto bianco di pesce oppure con un ottimo olio extra vergine d’oliva e parmigiano o con poco sugo di pomodoro.

Pesce infarinato al forno

Ingredienti: per questa ricetta potete usare indifferentemente branzino, orata, mormora o pagello del peso di circa un chilo, farina, olio extra vergine d’oliva, limone.

Preparazione: Pulire e squamare il pesce, passarlo nella farina evitando di scuoterlo per non eliminare la parte eccedente. Preparare una teglia semplicemente posando sul fondo un foglio di carta da forno e adagiarvi il pesce. Porre in forno caldo a 180° – 200° per circa 45 minuti. Si serve condito con olio e limone

Timballo di pesce spada con risotto alle melanzane e pesto leggero

Ingredienti per quattro persone: 280 gr. di riso carnaroli, 220 gr. di pesce spada fresco, 100 gr. di melanzana tagliata a dadini, 20 gr. di cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, due l. di brodo di pesce, 50 gr. d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, origano secco, 50 gr. di pesto genovese, 50 gr. vino bianco secco.

Preparazione: In pescheria farsi affettare sottile sottile il pesce spada con l’affettatrice, quindi con le fettine rivestire quattro stampini monoporzione unti nell’olio extravergine, e metterli da parte. In una pentola rosolare la cipolla, l’aglio e le melanzane, unire poi il riso. Dopo aver tostato il riso, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere il brodo di pesce poco alla volta e portare a cottura, per circa 18 minuti. Aggiustare il sale se necessario, unire il prezzemolo e l’origano, mantecare con poco olio extravergine. Versare quindi il risotto negli stampi monoporzione, girare i timballi così ottenuti al centro d’ogni singolo piatto, diluire il pesto con poco brodo di pesce e decorare i piatti ponendo il pesto intorno ai timballi. Servire subito, accompagnandolo con un buon Pigato d’Albenga.

Spaghetti con gamberi e verdure

Ingredienti per sei persone: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di code di gamberi, due zucchine, due carote, un porro, una costa di sedano, un bicchiere di vino bianco, otto cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di peperoncino, sale.

Preparazione: Pulire le verdure e tagliarle a listarelle. Lavare, sbollentare e sgusciare i gamberi. In una padella rosolare con metà olio le code dei gamberi, innaffiare con metà vino, cuocere le verdure con l’olio rimasto e il pizzico di peperoncino per circa sei minuti. Preparare gli spaghetti al dente, unirli con un po’ d’acqua di cottura nella padella con le verdure, aggiungere i gamberi con il loro sugo, saltarli per qualche istante mescolando e infine servire.

Pesce al cartoccio

Ingredienti per tre/quattro persone: un’orata da 800 gr. o un kg., patate, un trito d’aglio e prezzemolo, olive nere della Riviera Ligure, pinoli, pomodorini a ciliegia, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Pulite e squamate il pesce e incidetelo sui due lati. Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e mescolatele in una terrina con il trito d’aglio e prezzemolo, il sale e l’olio. Stendete in un tegame la carta stagnola, formate un letto di patate e adagiatevi il pesce, unto da una parte e dall’altra con il condimento rimasto nella terrina. Distribuite una manciata di pinoli, le olive e i pomodorini tagliati in quattro. Irrorate con una spruzzata di vino e chiudete bene il cartoccio. Infornate a forno caldo 200° e cuocete per circa 30/40 minuti.

Semifreddo al croccante

Ingredienti per otto persone: 400 gr. di panna montata, 200 gr. di croccante di mandorle, 130 gr. di zucchero, quattro tuorli, quattro pesche, burro.

Preparazione: Pestate il croccante riducendolo in granella fine e spargetene un paio di cucchiaiate sul fondo di uno stampo rettangolare (a mattonella). Fate cuocere a 112° un etto di zucchero inumidito d’acqua finché diventerà uno sciroppo. A questo punto versatelo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montateli con la frusta elettrica, continuando a lavorarli finché il composto sarà freddo e gonfio. Con un cucchiaio di legno incorporatevi la granella di croccante rimasta e la panna montata quindi versate il tutto nello stampo. Dopo aver lasciato il dolce in freezer per sei ore servitelo a fette accompagnate da spicchi di pesca rosolati in padella con una noce di burro e 30 gr. di zucchero.

Tranci di spada saporito

Ingredienti per quattro persone: quattro fette di pesce spada (400 gr. circa), un cucchiaio di farina, sei pomodori maturi, due filetti d’acciuga sotto sale, olio extravergine d’oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, capperi, sale e pepe.

Preparazione: Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, fategli dare l’acqua di vegetazione e fateli a pezzetti. In una padella scaldate l’olio e fate appassire l’aglio e la cipolla tritati. Infarinate lo spada e fatelo cuocere nell’olio, per un paio di minuti da una parte e dall’altra, insaporendo con sale e pepe. Scolate il pesce e aggiungete nella padella i pomodori a pezzetti assieme ai filetti d’acciuga dissalati e tritati, incoperchiate e fate cuocere a fiamma moderata per dieci minuti circa. Unite nuovamente lo spada, aggiungete i capperi e il prezzemolo tritato e fate cuocere ancora per cinque o sei minuti.

Scampi al pepe verde

Ingredienti per quattro persone: un chilo di scampi, la buccia (solo la parte gialla) di due limoni, due cucchiai di pepe verde in salamoia, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Pulire bene gli scampi e praticare un’incisione, per il lungo, sulla parte inferiore. Insaporire l’olio con la buccia del limone e il pepe verde, aggiungere gli scampi, farli rosolare e spruzzare di vino bianco. Salare, far evaporare il vino, incoperchiare e far cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti.

Baccalà in agrodolce

Ingredienti: 500 gr. di baccalà, rosmarino, due spicchi d’aglio, funghi secchi, conserva, aceto, olio extra vergine d’oliva, sale, zucchero, pinoli, uva passa.

Preparazione: Tirate su di un tagliere del rosmarino, due spicchi d’aglio ed alcuni funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda; mettete il tutto in una teglia con olio e sale e dopo averlo fatto soffriggere un poco unitevi il baccalà già ammollato e tagliato a pezzi non troppo grossi. Lasciate cuocere il tutto girandolo di tanto in tanto. Sciogliete un poco di conserva in mezzo bicchiere d’aceto e 50 gr. di zucchero in mezzo bicchiere d’acqua. Quando il baccalà sarà cotto versatevi sopra la conserva e lo zucchero preparati precedentemente, 25 gr. di pinoli e 25 gr. d’uva passa. Lasciate sul fuoco ancora un minuto e servite in tavola.

Seppie alla levantina

Ingredienti per quattro persone: 800 gr. di seppie, due filetti d’acciughe sotto sale, zenzero fresco, pinoli, basilico, peperoncino, aglio, olio extra vergine d’oliva, sale.

Preparazione: Pulire le seppie, tagliarle in quattro velette e incidere la carne a rombo nei due sensi. Quindi scottarle in acqua bollente non salata (devono prendere l’aspetto di una pigna). In un tegame a parte sciogliere nell’olio i filetti d’acciuga dissalati, aggiungere aglio, pinoli, zenzero tagliato fine fine. Unire le seppie amalgamandole agli altri ingredienti aggiungendo un pezzo di peperoncino. Finire la cottura a fuoco lento e alla fine cospargere di basilico tritato.

Gamberoni della zia Giò

Ingredienti: nove gamberoni, aceto balsamico, insalatina mista, olio extravergine d’oliva, limone, sale.

Preparazione: Pulire e sgusciare i gamberoni, saltarli in padella con l’olio per tre o quattro minuti, aggiungere un cucchiaio e mezzo di aceto balsamico, amalgamare e far restringere. Preparare un’insalatina condita con olio, sale e limone emulsionati. Porre i gamberoni al centro di un piatto da portata e circondarli con l’insalatina. Servire come antipasto. Vino consigliato, Pigato.