Tiramisù alle fragole.

Ingredienti: un etto di zucchero, 250 grammi di mascarpone, 500 grammi di fragole mature, zucchero per dolcificare la polpa delle fragole, un cucchiaio di rum, biscotti savoiardi, tre uova.
Preparazione: con una forchetta schiacciare poco per volta le fragole e zuccherarle, quindi bagnare i savoiardi nel sugo così ottenuto. In una pirofila mettere sul fondo la polpa delle fragole e disporvi, sopra, i savoiardi. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Montare quindi gli albumi a neve ed unirli alla crema mescolando lentamente ed aggiungere il rum. Ricoprire i savoiardi con la crema.

Panna cotta “Chez Nous”

Ingredienti per 6-8 persone: per la panna cotta: un litro di panna da montare, 200 gr. di zucchero, 30 gr. di farina bianca, una bustina di vanillina, 1/4 di latte, un foglio e mezzo di colla di pesce.
Per il caramello: 150 gr di zucchero, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione: Innanzitutto preparate il caramello come segue: mettete lo zucchero a cuocere rigirandolo con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero comincerà a colorire ed a fare fumo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua mescolando bene, spegnete il fuoco e versate il caramello in 6-8 stampini che lascerete raffreddare. Nel frattempo mescolate a freddo lo zucchero, la farina, la vanillina ed infine la panna ed il latte. Mettete a scaldare il tutto sul fuoco molto basso eventualmente interponendo, tra pentola e fuoco, una retina rompifiamma. Quando il composto sarà caldo aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in poca acqua e ben strizzata e, continuando a mescolare fate bollire per 2 o 3 minuti. Togliete dal fuoco e versate la panna cotta negli stampini dove ormai il caramello sarà rassodato. Mettete in frigo e servite dopo qualche ora.

Pesche con gli amaretti.

Preparazione: lavate e tagliate a metà otto pesche, possibilmente “staccalosso”, e privatele del nocciolo.Preparate quindi un ripieno utilizzando 20 gr. di pinoli, 20 di zucchero ed un etto di amaretti pestati. Lavorate il tutto assieme ad un bicchierino di marsala e 20 gr. di burro. Utilizzate quindi il composto così ottenuto per riempire equamente le mezze pesche che porrete in una teglia imburrata. Spolverizzate di zucchero ed infornate in forno caldo a fuoco moderato. Tempo di cottura mezz’ora circa.

Sciumette.

Preparazione: per la preparazione di questo antico dolce montate a neve il bianco di quattro uova assieme ad un pò di zucchero. Versate quindi, a cucchiaiate, in un litro di latte che avrete portato ad ebollizione. Lasciate rapprendere ogni cucchiaiata scolate e ponete le sciumette su un piatto di portata. Tolto il latte dal fuoco amalgamate, mescolando bene, i rossi delle uova ben sbattuti, un cucchiaio di farina ed un etto circa di zucchero, quando questo composto si sarà addensato lo verserete attorno alle sciumette che potrete consumare, cosparse di cannella, assieme a cialde di biscotto

Liquore al limone.

Preparazione: Lavate bene sei limoni non trattati, sbucciateli, avendo cura di prelevare solo la parte gialla e non quella bianca, e tagliate la scorza ottenuta a listarelle che metterete in una arbanella assieme a mezzo litro d’alcol. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare in infusione per almeno una settimana, comunque per non più di un mese, agitando ogni tanto. Dopo questo periodo fate bollire mezzo litro d’acqua assieme a mezzo chilo di zucchero per cinque minuti e fate raffreddare. A questo punto, filtrate l’infusione ed unite il tutto, avrete così ottenuto un ottimo liquore, digestivo e dal gradevole gusto, da consumare preferibilmente freddo.

Castagnaccio (pattona).

Preparazione: setacciate in una terrina 300 gr. di farina fresca di castagne ed impastatela con un pizzico di sale ed acqua, tanta quanto basta ad ottenere una pastella fluida che verserete in una teglia imburrata, dai bordi alti. Distribuite sulla superficie un etto di uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, mezz’etto di pinoli ed un cucchiaino di semi di finocchio. Segnate la superficie con un filo di buon olio extra vergine d’oliva e ponete in forno ben caldo. Quando si sarà formata una sottile crosticina, servite ben caldo.

Torta d’ananas e noci.

Ingredienti: 210 gr.di burro, 210 gr. di zucchero, una confezione di ananas sciroppato a fette, noci a piacere, 180 gr di farina, tre uova, una bustina di lievito.
Preparazione: fate caramellare in una teglia di acciaio o di alluminio 60 gr.di burro e 60 gr.di zucchero, disponetevi sopra le fette d’ananas e riempite i buchi delle fette e gli spazi fra queste con le noci. Impastate 180 gr. di farina, le tre uova, la rimanenza dello zucchero e del burro ed una bustina di lievito. Aggiungete succo d’ananas per ammorbidire l’impasto e cuocete per circa trenta minuti in forno a temperatura media. Appena cotta la torta capovolgetela subito e lasciate raffreddare.

Torta di riso dolce.

Ingredienti: tre etti di riso, tre uova, gr.250 di zucchero, gr.50 di burro, scorza di limone grattugiata, gr.400 di latte, un bicchierino di liquore dolce (facoltativo).
Preparazione: far cuocere al dente il riso in abbondante acqua salata. Sbattere insieme le uova e lo zucchero, unire il riso, il burro fuso, la scorza di limone, il latte ed eventualmente il liquore. Imburrare una capace teglia, versarvi il composto ed infornare a 180° fino a che la superficie non risulterà dorata.

Pandolce.

Ingredienti: un chilo di farina 00, mezzo bicchiere di sciacchetrà, 250 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 50 gr. di acqua di fiori d’arancio, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di finocchio, 500 gr. di uvetta, 100 gr di pinoli, 50 gr. di lievito di birra, latte.
Preparazione: versate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete il lievito stemperato nel latte, il burro sciolto, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero ed il vino. Impastate a lungo, poi incorporate il cedro candito tagliato a dadetti, i pinoli, l’uvetta e il finocchio. Dategli quindi la forma tradizionale del panettone genovese e ponetelo in una teglia ben imburrata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per due ore. Quindi dopo aver praticato sulla sommità tre tagli a formare un triangolo cuocete per circa un’ora in forno caldo.

Torta con le pere.

Ingredienti: due belle pere, due cucchiai di zucchero semolato, due etti di pasta frolla, sei amaretti, burro, cannella e zucchero
Preparazione: imburrate la teglia e stendetevi la pasta frolla lasciando un po’ di bordo tutt’intorno. Sbucciate e tagliate a fette sottili le pere ed adagiatele sulla pasta frolla che avrete bucherellato con la forchetta. Pestate gli amaretti e distribuiteli, mescolati assieme ad un cucchiaio di zucchero e ad un cucchiaino di cannella, sulle pere. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e ponete per venti minuti in forno.

Bonetto al caffè.

Ingredienti: un etto di zucchero, cinque rossi d’uovo, mezzo litro di latte, una tazza di caffè forte.
Preparazione: procuratevi dei contenitori per budino ed una pentola abbastanza grande per contenerli per la cottura a bagnomaria. Preparate il caramello con acqua e zucchero e versatelo nei contenitori per budino. A parte sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero amalgamando bene con il caffè ed il latte. Versate quindi nei contenitori per budino, sopra il caramello, e fate cuocere a bagnomaria per quasi tre quarti d’ora.

Ofele della Valle di Lanzo.

Ingredienti: un litro di latte, 250 gr.di burro, 500 gr.di zucchero, 600 gr.di farina bianca, 600 gr.di farina di granturco, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata per il profumo.
Preparazione: mescolare le farine ed impastarle con il latte, aggiungere quindi lo zucchero ed il burro sciolto ed impastare ancora fino ad ottenere una pasta omogenea, morbida ma non molle. Se non possedete l’attrezzo per le ofele potete usare un padellino di ferro; passate del lardo sul fondo affinché non attacchi, poi con un mestolino versate un po’ di impasto e friggete dalle due parti fino ad ottenere un bel colore nocciola.

Torta allo yogurt.

Ingredienti: per le dosi di questa ricetta, per praticità, utilizzeremo i bicchierini dello yogurt da 125 gr. Un bicchierino di yogurt intero, tre di farina, due di zucchero e mezzo bicchierino di olio extra vergine di oliva. Inoltre: tre uova, una bustina di lievito, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, zucchero a velo ed una noce di burro.
Preparazione: impastate le uova con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungete mescolando lo yogurt, il lievito, la buccia di limone grattugiata e l’olio. Impastate ancora e versate il composto in una teglia che avrete imburrato. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti a 180°. A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare bene e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Coppette al cioccolato e panna.

Ingredienti: sei uova, 200 gr. di cioccolato fondente, panna montata.
Preparazione: fate sciogliere a fuoco basso il cioccolato con un bicchiere d’acqua. A parte sbattete i rossi delle uova e, separatamente, montate a neve gli albumi. Amalgamate quindi, mescolando con garbo i rossi e gli albumi montati al cioccolato. Infine versate il tutto in coppette che metterete in frigorifero a raffreddare per circa tre ore. Prima di servire decorate le coppette al cioccolato con la panna montata.

Zabaione della Nonna.

Ingredienti per una persona: un uovo, un bicchierino di marsala, due cucchiai di zucchero.
Preparazione: sbattete il rosso d’uovo con i due cucchiai di zucchero e a parte montate a neve l’albume. Unite mescolando con attenzione ed aggiungete il marsala. Fate scaldare infine a bagnomaria sempre mescolando e togliendo dal fuoco non appena l’acqua comincerà a bollire. Volendo potrete servire lo zabaglione con biscottini.

Capriccio dello Chef.

Ingredienti: per ogni persona un vasetto di yogurt da 125 gr. alla frutta e un plum-cake piccolo anche di quelli confezionati, frutta fresca per guarnire a discrezione.
Preparazione: tagliate a fette non troppo sottili i plum-cake, disponete le fette su di un piatto da portata e ricoprite con lo yogurt. Infine decorate con la frutta preferita (fragole, lamponi, pesche ecc.) a seconda dello yogurt adoperato. Il capriccio dello chef può essere consumato subito oppure dopo un paio d’ore di frigorifero.

Semifreddo di castagne.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr.di confettura o crema di castagne, 4 uova, 80 gr.di zucchero, 1/4 di panna, 4 cucchiai di rum, 5 marrons glacés spezzettati. Per la salsa al rum: 1/4 di latte, 3 tuorli, 75 gr.di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia, 3 cucchiai di rum.
Preparazione: separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la crema ed il rum ed unire i marrons. Con una frusta montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto. Montate gli albumi a neve ed incorporate anche questi. Versate il composto in uno stampo ( o in più stampini) e ponete nel congelatore per almeno due ore. Per la salsa al rum portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete, poco alla volta, il latte caldo. Versate il composto in un tegame che porrete sul fuoco portando quasi ad ebollizione. Togliete la salsa dal fuoco, fatela intiepidire ed unite il rum lasciando raffreddare completamente. Al momento di servire immergete lo stampo del dolce in acqua calda e capovolgetelo sul piatto di portata decorandolo con la salsa al rum.

Torta di mele.

Ingredienti: un uovo intero, 150 gr.di zucchero, 150 gr.di farina, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte, 4-5 mele (preferibilmente renette), zucchero a velo.
Preparazione: sbattete l’uovo con lo zucchero. Ottenuto un amalgama ben spumoso aggiungete la farina ed il lievito sciolto nel latte e mescolate sino ad ottenere una pastella semifluida. Aggiungete le mele tagliate a fettine ed infornate a forno già caldo a 180°. Prima di servire cospargete la torta